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层层工序,缔造高品质山茶油

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层层工序,缔造高品质山茶油

发布日期:2019-03-23 作者:山茶油 点击:

山茶籽油属珍贵油种,为中国少量地区栽种。茶油历史源远流长,营养价值弥足珍贵。它含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E及山茶皂甙等多种活性物质,老少皆宜,自古就是珍贵的好礼。那么,你是否知道山茶油是如何制作出来的呢?

油茶树生长缓慢,生长周期长, 从播种到产果,大约需5~7年,到盛果期需15年以上,且产量较低,更为奇特而珍贵的是,油茶果从开花到果实成熟需13个多月,使得在同一株油茶树上,花果并存,俗称“抱子怀胎”,在植物界极为罕见。因此,茶油中含有许多植物不能在短时间内形成的原生物质。

山茶油

从茶籽中提取茶油,目前基本上是采用压榨法。我国农村传统的榨油工具为木榨机,劳动强度大,出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所代替。压榨前需经粉碎和蒸炒处理:粉碎:将油茶籽去壳,为避免脱壳困难与种仁破碎过多,须控制茶籽的含水率在5%—6%以内,脱壳后通过粉碎机加工成粉状。若是采用石碾,需要在碾轧过程中过筛若干次,才能轧得细匀,无粗粒,得到较高的出油率。

蒸炒的目的是把生料变成熟料,使料坯颜色加深,处于适宜油分流出的状态,是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒,叫“湿蒸炒”;不经湿润就炒,叫“干蒸炒”,一般以“湿蒸炒”为好。

山茶油制作完成之后,要合理地选择茶油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,并尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。

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关键词:茶油的储存容器,山茶油制作,高品质山茶油

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