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茶油的生产工艺铸就高品质食品

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茶油的生产工艺铸就高品质食品

发布日期:2019-03-28 作者:山茶油 点击:

野山茶油,是从原始森林中油茶树的种子中提炼的,没有农药、化肥、土壤、空气和水分的污染,更无需说转基因、黄曲霉素等。油茶树生长缓慢,生长周期长。从播种到产果,大约需5~7年,到盛果期需15年以上,且产量较低,故人工培养较少。

茶油的生产工艺主要有冷榨法、热榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油五成左右。压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。

野山茶油

压榨法是用物理压榨方式,从油茶籽中榨取山茶油,是一种传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理,用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法,是目前公认的先进的提取工艺。现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法,即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后,“油饼”内残存茶油,再用浸出法充分地抽提出来,获得“浸出原茶油”。

对上述两种油脂提取工艺,企业一般都是按需选用,用其所长,互作补充,往往在同一个企业内采用压榨和浸出两种方法。也有一些小企业或者只有压榨法制取工艺设备或者只有浸出法制取工艺设备,只能采用一种生产工艺。 

野山茶油的市场价格大约是普通食用油的3~6倍,在日本、欧美等地,茶油的价格超出橄榄油20多倍。可见,茶油的价格真的比较贵,而衡量食用成品山茶油品质的根据不是制油工艺(压榨还是浸出),而是我国为食用山茶油制定的指标体系。也正是食品标准的严格性、科学性保证了食用成品山茶油的高品质。

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关键词:茶油的生产工艺,山茶油品质,茶油的价格

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